・パーフェクトカルボナーラ
白い皿に黄色いカルボナーラ、挽きたての黒こしょう、スパークリングワイン。この一皿にたどりつくまでに何年もかかった。
今日のエッセイは家族のことにも触れていますが、嫌な気持ちにならずに書けました。ケチャップと和えるのも、ハムを買ってくるのも、実家なりの豊かさと温かさがあったのだと思います。
今週から、試験的に、Xの更新情報にはエッセイへのリンクを貼らないことにしました。このニュースレターのリンクか、Xのbio欄からウェブサイトに飛んでいただけます。お手数をおかけしますがご理解いただけると嬉しいです。
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エッセイに書いたカルボナーラのレシピを送ります。これにしゅわしゅわスパークリングワインが合うのですよ。レモンソーダもいいですね。
パーフェクトカルボナーラのレシピ（1人分）
① 卵液の材料をよく混ぜておく。卵黄1個分＋全卵1個分＋パルメザンチーズ15g＋黒こしょう適量。
② 油大さじ1/2をひいたフライパンで、ベーコン40gをカリカリになるまで炒める。そのあとフライパンごと冷ます。
③ 塩30g＋水2Lのお湯で、スパゲッティ80gを茹でる。茹で汁大さじ1/2を取っておく。
④ 冷めた②のフライパンに、取っておいた茹で汁を入れる。まだ火はつけない。
⑤ ④に、茹で上がったスパゲッティを入れる。よくからませる。まだ火はつけない。
⑥ 卵液を入れてスパゲッティ全体を混ぜる。まだ火はつけない。
⑦ 卵液がしゃばしゃばの状態で火をつける。中火。しばらくすると下のほうの卵が固まってくるので、火からおろし、ゴムベラでほぐしながら混ぜる。
⑧ 混ぜるとまたしゃばしゃばになるので、また中火にかける。固まってきたらまた火からおろして、混ぜる。これを繰り返して好きな固さにする。
⑨ 皿に盛り、黒こしょうを挽いてできあがり。
＊落合さんのオリジナルレシピは、パルメジャーノのすりおろしと、パンチェッタを使っています。炒めたパンチェッタは取り出しておいて、最後にのせるとも。私はスーパーに売ってるパルメザンの粉チーズ、ベーコンで作りました。十分おいしかったです。
イマジナリー落合の笑顔
